中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

請說出管事部的職責。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。