餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

中餐宴會臺形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。