煮沸消毒法

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

庫房短缺率的正常范圍是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

中餐宴會布局的目的是（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價值較高，而計(jì)入庫存存貨的價值較低（）