餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

餐飲產(chǎn)品價格結構中占最大比例的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。