決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

蒸汽消毒法

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。