大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

蒸汽消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。