餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

煮沸消毒法

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

中餐宴會(huì)臺形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

請說出管事部的職責(zé)。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。