蒸汽消毒法

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

煮沸消毒法

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）