平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

中餐宴會布局的目的是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

請說出管事部的職責(zé)。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。