單項選擇題糖化過程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。
A.攪拌速度
B.糖化醪pH
C.鈣鎂離子濃度
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1.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
2.單項選擇題麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質的溶解，影響啤酒質量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細
3.單項選擇題酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂
4.單項選擇題酒花應隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應為（）。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
5.單項選擇題啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。
A、火堿（氫氧化鈉）
B、純堿（碳酸鈉）
C、硅酸鈉
最新試題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉化為（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
影響啤酒質量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
糖化工段投加酒花的設備是（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題