單項選擇題麥汁過濾槽的洗槽水pH應(yīng)該是（）。
A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8
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1.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先考慮提高麥汁的（）含量。
A.a-氨基酸
B.鋅離子濃度
C.淀粉
D.可發(fā)酵性糖
2.單項選擇題麥芽溶解不好，酶活力低時，下料溫度應(yīng)適當(dāng)（）些。
A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高
3.單項選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
4.單項選擇題下列酒中是丹麥啤酒的是（）
A、嘉士伯
B、百威
C、青島
D、虎威
5.單項選擇題回收的酵母如可作為下一次發(fā)酵用的（）
A、菌體
B、單體
C、種子
D、菌落