單項(xiàng)選擇題大麥中主要的化學(xué)成分是（）。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題下列成品鮮啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)中，不正確的一項(xiàng)是（）。

A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計(jì)）≤0.05g/kg
C.保質(zhì)期≥15天
D.大腸桿菌數(shù)≤50個(gè)/100mL

2.單項(xiàng)選擇題要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過程中應(yīng)使用（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶

3.單項(xiàng)選擇題殺死物體中病源微生物的發(fā)法稱（）。

A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.化療

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵溫度控制的主要依據(jù)是（），所以在主發(fā)酵期間每天必須定時(shí)檢查

A.糖度下降
B.壓力升高
C.CO2飽和
D.pH下降

5.單項(xiàng)選擇題大麥經(jīng)過浸漬以后水質(zhì)量分?jǐn)?shù)約在（）。

A.42％～45％
B.45％～48％
C.43％～48％
D.43％～46％