單項(xiàng)選擇題中濃度啤酒要求生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒貯藏時(shí)形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
2.單項(xiàng)選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
3.單項(xiàng)選擇題大麥中主要的化學(xué)成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題下列成品鮮啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)中，不正確的一項(xiàng)是（）。
A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計(jì)）≤0.05g/kg
C.保質(zhì)期≥15天
D.大腸桿菌數(shù)≤50個(gè)/100mL
5.單項(xiàng)選擇題要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過程中應(yīng)使用（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題