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單項(xiàng)選擇題麥芽發(fā)芽力是指（）天內(nèi)大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)不低于90%。

A.2
B.3
C.4
D.5

1.單項(xiàng)選擇題啤酒的歷史悠久，大約源于（）的中東和古埃及地區(qū)。

A.9000年前
B.900年前
C.800年前
D.8000年前

2.單項(xiàng)選擇題在糖化工序生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，用糖度計(jì)測(cè)量糖度時(shí)，測(cè)定溫度在（）。

A.25℃
B.20℃
C.10℃
D.15℃

3.單項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程中影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度（）糖化醪的濃度。

A.攪拌速度
B.糖化醪PH
C.鈣鎂離子濃度
D.糖化時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題一般的過(guò)濾槽為迅速得到清亮的麥汁，合理的槽層厚度應(yīng)該是（）。

A.40—60cm
B.25—40cm
C.18—30cm
D.30—45cm

5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了碳基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。

A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酚類