單項選擇題蛋白質(zhì)渾濁屬于（）。
A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁
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1.單項選擇題在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降（），主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
2.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（），是代謝的主產(chǎn)物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有機酸
D、乙醇和CO2
3.單項選擇題麥芽粉碎過（）會影響麥芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、偏中
C、中
D、細(xì)
4.單項選擇題要求釀造大麥水分含量在（）以下，否則難以貯存。
A、25%
B、20%
C、15%
D、13%
5.單項選擇題啤酒廠的水源優(yōu)先采用（）。
A、外購水
B、地表水
C、地下水
D、自來水
最新試題
麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題