單項選擇題發(fā)酵過程中最先被酵母利用的糖是：（）
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.麥芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖優(yōu)先
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1.單項選擇題糖化后麥汁中的可溶性淀粉分解產(chǎn)物中，（）不能被酵母發(fā)酵。
A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.麥芽三糖
2.單項選擇題青啤工藝中要求降糖和后熟時間為（）天
A.12-15
B.12-16.5
C.14-16
D.4-17
3.單項選擇題以下哪項是衡量啤酒成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)（）
A.真正發(fā)酵度
B.高級醇
C.雙乙酰
D.二氧化碳
4.單項選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分鐘后再加入酒花。
A.易失活
B.活性高
C.活性低
5.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，能被酵母降解的糖類有（）
A.戊糖
B.果糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
最新試題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題