溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）