麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）

大麥粒主要組成部分包括（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）

引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥芽干燥的目的有（）

下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）

糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）