麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

大麥粒主要組成部分包括（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

麥芽使用時水分一般不超過（）

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）