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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分的吸附等溫線的定義，以及3個(gè)區(qū)段的水分特性。

答案：（1）在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標(biāo)，以水分活度為橫坐標(biāo)繪制而成的曲線稱為吸附等溫線。
（...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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名詞解釋
等溫線的滯后現(xiàn)象
答案：一種食物一般有兩條吸附等溫線。一條是水分回吸等溫線，是食品在吸濕時(shí)的吸附等溫線；一條是水分解吸等溫線，是食品在干燥時(shí)的吸...

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