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名詞解釋
油脂的著火點(diǎn)
答案：
試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點(diǎn)燃并能維持燃燒不少于5秒的溫度，一般為370℃。
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名詞解釋
脂肪替代品
答案：
脂肪替代品為大分子化合物，其物理及化學(xué)性質(zhì)與油脂類(lèi)似，可部分或完全替代食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻及...
