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判斷題脂類由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

1.判斷題由于軟炒的主料是雞蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。

2.判斷題人的舌頭表面分布著許多味覺細(xì)胞，稱味蕾。味蕾以短管的形式與口腔相通，這一整體構(gòu)成了味的感受器。

3.判斷題初步熟處理方法的炸要求上色的原料上色要均勻，所以把老抽涂抹在已經(jīng)初步加工好的鴨身上時要注意均勻。

4.判斷題了解原料的市場供應(yīng)情況是經(jīng)營管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

5.判斷題紅燕是指在專為燕鳥筑的燕屋內(nèi)所結(jié)的巢，此類燕窩巢色較白、整齊光潔、質(zhì)松，毛少，食味較軟滑。