判斷題了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營(yíng)管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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