判斷題銷售毛利率52％相當于成本毛利率92.3%。
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1.判斷題制作“南乳扣肉”菜式是選豬的肥肉頭部位。
2.判斷題烹調法是烹制工藝的個別方法。
4.單項選擇題下列對軟體動物的描述正確的是（）。
A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質較好
5.單項選擇題以下關于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）。
A.泡油時間短，炸的時間一般較長
B.泡油油溫一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸