制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）