判斷題高溫油炸法的菜肴由于油溫較高,所以一般要掛糊、拍粉,以對(duì)原料進(jìn)行保護(hù),防止水分過(guò)多流失,只有少數(shù)菜肴不需要掛糊、拍粉,對(duì)此炸法的分類可依其狀態(tài)分為清炸和掛糊炸兩大類。
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題