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問答題有種果膠在加糖、調PH后均不能形成凝膠，但加入鈣離子后可凝膠。它屬于哪一類果膠？

1.問答題測定某淀粉的糊化溫度，可用什么方法？

2.問答題果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖漿中，哪一種最適合做不易吸潮的咖啡伴侶粉末？哪一種適合做貨架期長的保健型蛋糕？

3.問答題磷酸淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉中，哪種可以滿足耐高溫、耐酸等要求？

4.問答題碳水化合物對人體的主要生理功能有哪些？根據中國營養(yǎng)學會推薦，碳水化合物的一般攝入量占所需總熱能的多少為宜？何為碳水化合物對蛋白質的節(jié)約效應和抗生酮作用？

5.問答題某廠生產的澄清果汁在貯存過程中產生混濁現象，影響品質外觀。請分析原因。