單項選擇題慢煮（Simmering）的烹調溫度約為攝氏幾度（）。
A.63～74度
B.74～85度
C.85～96度
D.96～107度
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1.單項選擇題誰應了解并做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作（）。
A.食品供應商
B.老板
C.采購員
D.廚師
2.單項選擇題通常下列何處是冷藏庫的高溫區(qū)（）。
A.最內側
B.近門處
C.中心處
D.墻角處
3.單項選擇題下列有關油炸食物的敘述何者正確（）。
A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
D.成品吸了太多油乃因油溫太高
4.單項選擇題腌黃瓜（Pickle）因制作時加入何種物質才有良好的保存性（）。
A.防腐劑
B.香料
C.鹽
D.色素
5.單項選擇題選購香辛料時應如何判斷其質量（）。
A.價格高者質量佳
B.透明容器受光度較夠
C.多年保存者香味沈重
D.用深色容器包裝者較佳
最新試題
在餐飲企業(yè)的品牌建設中，以下哪項不是有效的策略（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的顧客滿意度調查中，如何有效收集和分析顧客反饋（）？
題型：單項選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠度（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉型中，如何提升運營效率和服務質量（）？
題型：單項選擇題
在廚房的食品安全培訓中，如何提升員工的食品安全意識（）？
題型：單項選擇題
餐廳進行成本控制時，可以采取哪些具體措施（）？
題型：多項選擇題
在廚房的菜品創(chuàng)新中，如何確保新菜品的成功推出（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的菜單設計中，如何平衡利潤與顧客滿意度（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的供應鏈管理優(yōu)化中，如何提升供應鏈的效率和穩(wěn)定性（）？
題型：單項選擇題
餐廳在員工招聘和培訓方面應關注哪些方面（）？
題型：多項選擇題