單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設備及（）等方面的安全。

A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結構


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1.單項選擇題產(chǎn)品成長期定價策略的主要目的是（）。

A.選擇恰當時機運用價格手段拓展產(chǎn)品市場
B.運用變動成本對飲食產(chǎn)品進行定價
C.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
D.采取措施抵御模仿者進入產(chǎn)品市場

2.單項選擇題產(chǎn)品生命周期主要包括導入期、成長期、成熟期和（）四個不同階段。

A.穩(wěn)定期
B.緩沖期
C.滯漲期
D.衰退期

3.單項選擇題宴會成本核算的特點，一般都是事先預訂，飲食企業(yè)應根據(jù)（），做好單獨成本核算。

A.宴會訂單
B.銷售計劃
C.生產(chǎn)能力
D.生產(chǎn)計劃

4.單項選擇題關于調(diào)味品成本核算的意義，下列表述不正確的是（）。

A.調(diào)味品在菜點成本中的比重有增大的趨勢
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點成本中的比重呈縮小的趨勢

5.單項選擇題采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起（）。

A.實際耗用成本大于標準成本
B.實際耗用成本等于標準成本
C.實際耗用成本小于標準成本
D.實際投料小于標準投料量