單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
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1.單項(xiàng)選擇題糖可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團(tuán)中糖的含量在（）以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
2.單項(xiàng)選擇題為防止食物霉變，主要時(shí)控制食品儲(chǔ)存時(shí)的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
3.單項(xiàng)選擇題淀粉在不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
4.單項(xiàng)選擇題面包制作種，往往加適量的鹽，以增加面團(tuán)中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
5.單項(xiàng)選擇題核定產(chǎn)品的銷售價(jià)格，應(yīng)以（）為基礎(chǔ)
A.原料成本
B.稅金
C.水電費(fèi)用
D.工資
最新試題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題