單項(xiàng)選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點(diǎn)（），霉菌就不易生長(zhǎng)。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
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1.單項(xiàng)選擇題密封就是隔絕空氣、日光，以防止原料被污染和（）。
A.風(fēng)化
B.破壞
C.氧化
D.溶化
2.單項(xiàng)選擇題密封保藏法是將原料嚴(yán)密（）在一定的容器內(nèi)。
A.扣
B.裝
C.盛放
D.封閉
3.單項(xiàng)選擇題脫水后的原料能保持一定的（）狀態(tài)，使微生物因得不到水分而失去生物活性，達(dá)到保藏食物的目的。
A.靜態(tài)
B.靜止
C.干燥
D.無(wú)氧
4.單項(xiàng)選擇題脫水保藏這種方法多用于蔬菜、（）、海味。
A.野味
B.畜類(lèi)
C.禽類(lèi)
D.山珍
5.單項(xiàng)選擇題脫水就把原料中的水分曬干、烘干，以降低其（）。
A.含水量
B.溶量
C.成本
D.庫(kù)存
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題