熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。