單項(xiàng)選擇題高溫可以保持某些原料的質(zhì)量，防止微生物的作用而（）。
A.腐爛
B.霉變
C.變質(zhì)
D.變色
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1.單項(xiàng)選擇題隨著水溫的升高，原料中的（）也隨之死亡，從而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。
A.微生物
B.害蟲(chóng)
C.病蟲(chóng)
D.有害物
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會(huì)凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)可以在（）以下，而蔬果就不宜過(guò)低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
4.單項(xiàng)選擇題一般的烹飪?cè)峡梢杂茫ǎ┑姆椒ū２亍?/a>
A.冷凍
B.高溫
C.冷藏
D.脫水
5.單項(xiàng)選擇題低溫（）可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，還能延緩或完全停止原料內(nèi)部的變化過(guò)程。
A.8℃以下
B.6℃以下
C.4℃以下
D.2℃以下
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生甜餡制作的原則是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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