單項(xiàng)選擇題脫水保藏這種方法多用于蔬菜、（）、海味。
A.野味
B.畜類
C.禽類
D.山珍
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1.單項(xiàng)選擇題脫水就把原料中的水分曬干、烘干，以降低其（）。
A.含水量
B.溶量
C.成本
D.庫存
2.單項(xiàng)選擇題高溫可以保持某些原料的質(zhì)量，防止微生物的作用而（）。
A.腐爛
B.霉變
C.變質(zhì)
D.變色
3.單項(xiàng)選擇題隨著水溫的升高，原料中的（）也隨之死亡，從而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。
A.微生物
B.害蟲
C.病蟲
D.有害物
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
5.單項(xiàng)選擇題魚類可以在（）以下，而蔬果就不宜過低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題