判斷題脂肪氧合酶對(duì)某些食品加工是有害的，但有時(shí)也是有益的。
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2.填空題食品加工所用酶的主要來源有（）
3.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。
A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；
5.單項(xiàng)選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：單項(xiàng)選擇題