判斷題α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶,β-淀粉酶是一種端解酶。
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1.填空題食品加工所用酶的主要來源有()
2.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是()
A.果膠酶;
B.過氧化物酶;
C.纖維素酶;
D.葉綠素酶
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn),它的作用是()。
A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖;
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖;
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖;
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖;
4.單項(xiàng)選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是()。
A.胰蛋白酶;
B.胰脂酶;
C.木瓜蛋白酶;
D.彈性蛋白酶;
5.單項(xiàng)選擇題肉類嫩化最常用的酶制劑是()。
A.胰蛋白酶;
B.胰脂酶;
C.木瓜蛋白酶;
D.彈性蛋白酶;
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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