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問答題寫出下列化合物的名稱：（a）在低pH時，攜帶一個正凈電荷的甘油磷脂；（b）在中性pH時攜帶負凈電荷的甘油磷脂；（c）在中性pH時，凈電荷為零的甘油磷脂。

A.磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺
B.磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，雙磷脂酰甘油
C.磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺

1.問答題為什么PUFA容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化?

多不飽和脂肪酸（PUFA）中的雙鍵具有潛在的還原性，容易發(fā)生過氧化作用。

2.問答題解釋與脂質(zhì)過氧化育關(guān)的幾個術(shù)語：自由基、活性氧、自由基鏈反應和抗氧化劑。

3.問答題某油脂的碘值為68，皂化值為210。計算每個油脂分子平均含多少個雙健。

4.問答題從植物種子中提取出1g油脂，把它等分為兩份，分別用于測定該油脂的皂化值和碘值。測定皂化值的一份樣品消耗KOH 65 mg，測定碘值的一份樣品消耗I₂ 510 mg.試計算該油脂的平均相對分子質(zhì)量和碘值。

5.問答題干酪乳桿菌產(chǎn)生的乳杯菌酸（19碳脂肪酸）的熔點更接近硬脂酸的熔點還是更接近油酸的熔點，為什么？