單項選擇題對于甜汁，下列說法正確的是（）。

A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好


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2.單項選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用（）。

A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖

3.單項選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時還可（）。

A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正

4.單項選擇題由于面點廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點工具（）。

A.編號登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個人，由個人保管
D.每次都放在一個同一個地方

5.單項選擇題（）是西式面點制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。

A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻壓模具
D.奶油擠花袋