單項(xiàng)選擇題瓜爾豆膠與()有協(xié)同作用

A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠


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1.單項(xiàng)選擇題()是親水性乳化劑

A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫

2.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是乳化劑的作用原理()

A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴(kuò)散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉

3.單項(xiàng)選擇題世界上消費(fèi)量最多的乳化劑是()

A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑不具備的作用為()

A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用

5.單項(xiàng)選擇題原料肉顏色的主要成分是()

A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白