單項(xiàng)選擇題豬肉茸中加入（）可以使其口感更加嫩滑。
A.小蘇打
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
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1.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸時(shí)，為了使其顏色更加鮮艷，可以加入少量的（）
A.醬油
B.蠔油
C.番茄醬
D.胡蘿卜汁
2.單項(xiàng)選擇題在制作蔬菜茸時(shí)，通常需要先將蔬菜（）
A.洗凈
B.煮熟
C.切碎
D.晾干
3.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過程中，為了使其更加細(xì)膩，可以加入適量的（）
A.水
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
4.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）
A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線
5.單項(xiàng)選擇題制作魚茸時(shí)，去除魚刺主要使用的工具是（）
A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題