單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）

A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線


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1.單項(xiàng)選擇題制作魚茸時，去除魚刺主要使用的工具是（）

A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背

2.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時，豬天梯是指豬的（）部位。

A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部

3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時，雞骨架適合（）

A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸

4.單項(xiàng)選擇題在分割魚肉時，魚鰭部分通常（）

A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸

5.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時，雞脖子在烹飪前需要去除（）

A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉