填空題

腌臘制品的感官檢驗(yàn)一般采用（）、扦和斬三步檢驗(yàn)法。

答案：看

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肉腌制加工方法有腌法、濕腌法、混合腌法、（）

答案：注射腌制法

食用油脂的理化檢驗(yàn)包括水分的測定、酸價(jià)的測定、氧化值的測定、過氧化物反應(yīng)、席夫氏醛反應(yīng)、（）

答案：丙二醛測定

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