單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點(diǎn)。
A.濃
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
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1.單項(xiàng)選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點(diǎn)。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
2.單項(xiàng)選擇題由于餡心口味的不同，形成了不同的（）風(fēng)味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
3.單項(xiàng)選擇題薄皮的點(diǎn)心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，餡心應(yīng)稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
5.單項(xiàng)選擇題餡心調(diào)制適當(dāng)與否，對(duì)成品成熟后的（）能否保持不變樣有很大關(guān)系。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.色澤
D.外觀
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題