單項(xiàng)選擇題薄皮的點(diǎn)心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，餡心應(yīng)稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
2.單項(xiàng)選擇題餡心調(diào)制適當(dāng)與否，對(duì)成品成熟后的（）能否保持不變樣有很大關(guān)系。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.色澤
D.外觀
3.單項(xiàng)選擇題春卷、燒麥這二個(gè)點(diǎn)心的餡心占整個(gè)面點(diǎn)比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
4.單項(xiàng)選擇題通常點(diǎn)心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
5.單項(xiàng)選擇題包餡點(diǎn)心（）的好壞，主要由餡心來(lái)體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
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生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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