單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乳及乳制品的說法正確的是（）。

A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種


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1.單項(xiàng)選擇題對廣東名菜滋味的統(tǒng)計分析，可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)（）等特點(diǎn)。

A.滋味以鮮為先；味型特征鮮明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為；味型豐富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃

2.單項(xiàng)選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式，卻必須要掌握兩個原則，（）。

A.一是直接命名，二是運(yùn)用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀，二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其實(shí)，二是優(yōu)雅大方

3.單項(xiàng)選擇題菜肴造型設(shè)計的第一步是（）。

A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意

4.單項(xiàng)選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板

5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞