單項(xiàng)選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.砧板


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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞

2.單項(xiàng)選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。

A.配料
B.選料
C.設(shè)計(jì)
D.創(chuàng)新

3.單項(xiàng)選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚，使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

4.單項(xiàng)選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

5.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤的是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料