單項選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。
A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞
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1.單項選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。
A.配料
B.選料
C.設(shè)計
D.創(chuàng)新
2.單項選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚，使用的刀法是（）。
A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
3.單項選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯誤的是（）。
A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香
4.單項選擇題下列描述分檔取料作用錯誤的是（）。
A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料
5.單項選擇題嫩肉粉可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維組織中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的（）進行降解，促使其吸收水分，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化時的目的。
A.肌蛋白、結(jié)締蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.膠原蛋白、彈性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白