單項(xiàng)選擇題嫩肉粉可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維組織中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的（）進(jìn)行降解，促使其吸收水分，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達(dá)到嫩化時(shí)的目的。

A.肌蛋白、結(jié)締蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.膠原蛋白、彈性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺(jué)元素
B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系，又密切相關(guān)
D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩

2.單項(xiàng)選擇題晚上宴會(huì)進(jìn)行的時(shí)候，由于制作工藝組準(zhǔn)備工作不到位，上菜較忙亂，準(zhǔn)備工藝組的你應(yīng)該（）。

A.與該組主管分析出現(xiàn)問(wèn)題的原因
B.與該組主管研究解決問(wèn)題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
D.注意觀察那個(gè)地方有需要，馬上去幫忙

3.單項(xiàng)選擇題南姜（）。

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于微生物污染說(shuō)法，不正確的是（）。

A.面粉中的細(xì)菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌，其中乳酸菌能引起冷藏面團(tuán)的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營(yíng)養(yǎng)物資的同時(shí)，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖
C.霉變的糧豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，感官性狀?lèi)毫?，但是顏色是不?huì)改變的
D.霉菌毒素中毒性最強(qiáng)的黃曲霉毒素可使動(dòng)物發(fā)生急、慢性中毒，并可致癌

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品雕刻刀法的是（）。

A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法