單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品雕刻刀法的是（）。

A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法


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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率54%相當(dāng)于成本毛利率（）%。

A.85
B.117
C.270
D.285

2.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)科是一門新的學(xué)科，學(xué)習(xí)烹飪科學(xué)必須樹立四大觀念，即（）。

A.開發(fā)觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實(shí)踐觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、擴(kuò)展觀
C.實(shí)踐觀、擴(kuò)展觀、研究觀、基礎(chǔ)觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴(kuò)展觀、實(shí)踐觀

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，正確的是（）。

A.把原料從炸鍋撈出時(shí)有輕微的油爆聲
B.用刀切時(shí)不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤明凈，質(zhì)地柔軟，異味全去除

4.單項(xiàng)選擇題用肉料煲湯或熬制，湯水會很鮮，這是因?yàn)榧訜釙r(shí)肉料發(fā)生了（）。

A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題下列不是禽類新鮮度特征的是（）。

A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤，肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤，不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團(tuán)聚于表面，具固有的香味