單項選擇題銷售毛利率54%相當于成本毛利率（）%。

A.85
B.117
C.270
D.285


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1.單項選擇題烹飪學科是一門新的學科，學習烹飪科學必須樹立四大觀念，即（）。

A.開發(fā)觀、基礎觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實踐觀、基礎觀、創(chuàng)新觀、擴展觀
C.實踐觀、擴展觀、研究觀、基礎觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴展觀、實踐觀

2.單項選擇題以下關于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標準的描述，正確的是（）。

A.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤明凈，質(zhì)地柔軟，異味全去除

3.單項選擇題用肉料煲湯或熬制，湯水會很鮮，這是因為加熱時肉料發(fā)生了（）。

A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時

4.單項選擇題下列不是禽類新鮮度特征的是（）。

A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤，肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤，不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團聚于表面，具固有的香味

5.單項選擇題下列關于缺乏礦物質(zhì)所引起的病癥說法，錯誤的是（）。

A.由于缺鈣所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵再食物中吸收率不高，易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，造成智力低下或癡呆，甚至發(fā)生克汀?。ù粜“Y）
D.嚴重缺鋅會引起男性性機能減退或貧血病，孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形